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Torta alla ricotta e cioccolato

Pan di spagna leggero bagnato con un pò di rum e una delicatissima crema alla ricotta con l'aggiunta di panna e scaglie di cioccolato.

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Info Nutritive
Ingredienti

Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi aggiungere la fecola, farina 00, il lievito per dolci e la vanillina.
Ottenuto un composto liscio e spumoso, aggiungete gli albumi montati a neve.
Mescolate con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto.
Imburrate ed infarinare uno stampo per torte da 22cm e versare il composto al suo interno.
Infornate a forno già caldo e cuocete il pan di spagna a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di ricotta lavorando la ricotta con lo zucchero a velo ed un cucchiaio di rum. Aggiungete i 3/4 del cioccolato tritato e mescolate
Aggiungete alla crema di ricotta la panna montata.
Mescolate delicatamente la crema con un cucchiaio di legno.
Una volta raffreddato il pan di spagna tagliatelo in due orizzontalmente e sfiorate la superficie con le mani per raccogliere qualche mollichina di pan di spagna che utilizzerete per le decorazioni.
Preparate una bagna facendo bollire l’acqua insieme allo zucchero e al rum quindi bagnare i due dischi di pan di spagna.
Su uno versate i 2/3 della crema di ricotta.
Livellate lo strato di crema il più possibile quindi ricoprite la farcia con il secondo disco di pan di spagna ed eservitare una leggera pressione per distribuire in modo omogeneo la farcia.
Ricoprite la torta di ricotta e cioccolato con la restante farcia.
Decorate la torta con crema di ricotta e cioccolato con le mollichine di pan di spagna e la cioccolata tritata.
Riporre la torta in frigo e servirla dopo almeno 2 ore.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
Ingredienti pan di spagna
- 3 uova
- 125 gr di zucchero
- 100 gr di fecola
- 25 gr di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcia
- 300 gr di ricotta di fuscella
- 200 ml di panna fresca
- 50 gr di zucchero a velo - 150 gr di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di rhum

Ingredienti per la bagna
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaio di rum

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